心形棉花蛋糕
“ 棉花蛋糕，像棉花一样柔软，还有一点轻乳酪的口感，细腻，嫩滑，入口即化！”
[主料]
低粉：40克
鸡蛋：3个
牛奶：40克
黄油：30克
糖：30克
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[心形棉花蛋糕的做法步骤]
12、个蛋白和蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，2个蛋黄容器中加入1个全蛋搅拌均匀
2、提前将低粉过筛备好
330、克黄油切小块放入小锅中，开火煮至沸腾离火(黄油冒烟状态即可)
4、倒入筛好的低粉迅速搅拌成烫面团后，加入40克牛奶
5、用手动蛋抽搅拌均匀
6、分次加入搅拌好的蛋黄糊，搅拌均匀
7、蛋白加入几滴柠檬汁，将30克糖分2次加入打至蛋白呈偏干性发泡(提起打蛋器，蛋白出现略带小弯钩的尖角为偏干性发泡)
8、取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
9、剩余的蛋白霜全部加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
10、倒入心形模具中，震出气泡
11、放入预热好的烤箱，水浴法，下层放烤盘，烤盘注满热水，将模具坐浴水中，上下火145度烤50分钟，转上下火155度，烤15分钟即可，出炉前在烤箱焖5，6分钟再出炉，无需倒扣，凉后脱模
[小窍门]
1、，煮黄油时用小火，煮到黄油沸腾后马上离火倒入面粉搅拌，将面粉制成烫面团
2、，烫面团与牛奶，蛋黄糊混合搅拌时，可以划圈搅拌，不影响面团起筋，切记！与蛋白霜混合时不要再划圈搅拌喔，会让蛋白消泡的
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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