酸香适口、开胃解腻的【酸菜盒子】“ 酸菜又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
因为酸白菜这个东西本身比较寡,所以必须拌些熟好的油进去,要么酸菜的香味提不起来。只是素油不够劲儿,特制的【调料油】和酸白菜一拌,哗!各种香气扑鼻啊!”
[主料]
面粉:2斤
酸白菜:2棵
[辅料]
胡萝卜:适量
粉条:适量
豆腐:适量
大葱:适量
生姜:适量
鸡蛋:适量
[配料]
盐:适量
五香粉:适量
食用油:适量
八角:适量
桂皮:适量
香叶:适量
小茴香:适量
干辣椒:适量
口味:酸咸
工艺:煎
耗时:一小时
难度:普通
[酸菜盒子的做法步骤]
1、取干面粉于和面盆中。
2、将开水一点点搀入面粉中。
3、边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状。
4、揉成软面团,盖上拢布或盖子,饧(xing 三声)发。
5、腌渍好的酸白菜半棵,把叶子扒下来,切成细丝,再用凉水洗两三遍,剁碎后攥干水分。
6、胡萝卜切小丁,过开水锅汆熟。
7、粉条提前用温水泡软。
8、炼制调料油。(油烧热开始冒青烟后,关火,稍微凉一凉,放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼,炼出香味后关火,加盖焖上5——10分钟,撇掉香料,只取沥出的油。)
9、【素馅】酸菜剁碎,挤干水分+胡萝卜丁+粉条碎+豆腐丁+鸡蛋碎纳入一个大盆中。9、淋入调料油。
10、淋入调料油。(只取油)
11、加入适量盐、五香粉、味精拌匀即可。
12、在饧好的面团反复揉匀。
13、搓成直径4厘米的大长条。
14、切成面剂。
15、擀成圆片。
16、取馅料放在面皮的中间。
17、将面皮对折后,沿着边缘按压捏紧。
18、顺着捏紧的边向内折一下折一下,一个压一个。
19、漂亮的花边就出来了。
20、包好的盒子“排排队,吃果果~~”
21、锅内热油,油不要太多,将包好的酸菜盒子一个一个摆放进去。
22、全程小火,一面煎黄后,翻面煎黄另一面。期间可以盖上锅盖,让菜盒子熟的更快。素馅容易熟,两面表皮煎黄,里面的馅也基本熟了。肉馅的时间稍微长一些,需6、7分钟。
23、一盘香气扑鼻的酸菜盒子就可以出锅装盘咯!
[小窍门]
【酸白菜】味道咸酸,口感脆嫩,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,可促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。
使用的厨具:平底锅
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