麒麟茄子——茄软肉香，比红烧茄子还好吃
“ 这道菜，茄子软烂，肉味醇香，比红烧茄子还好吃，但是好多人却不知道。它叫麒麟茄子，光听名字就很霸气，外观形似麒麟的鳞片，因此取名麒麟茄子。以茄子和肉末为主要食材，荤素搭配，有滋有味，非常有卖相，看着也很有食欲，一回家妈妈点名要吃它，做一盘香香的麒麟茄子，配上米饭，吃一口唇齿留香，回味无穷，多吃一碗饭都不是问题。”
[主料]
长茄子：3根
猪肉：1小块
生姜：1小块
大蒜：6瓣
香葱：1根
蚝油：1勺
酱油：2勺
鸡精：1勺
十三香：1小勺
土豆淀粉：1小把
郫县豆瓣酱：1大勺
老抽：1勺
[辅料]
白糖：1勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[麒麟茄子的做法步骤]
1、所有材料准备好，清洗干净，开始制作麒麟茄子。
2、将大蒜切成末，生姜切末。香葱切成葱花，猪肉剁成肉末，装盘备用。
3、将茄子从中间竖着切开，一分为二，切成两半，用刀在茄子的背部，切出月牙形的小沟，即鳞片状。
4、将肉馅、葱姜末放入同一个碗中，加入适量的蚝油、酱油、鸡精和十三香。
5、再加入1小把土豆淀粉，将肉馅用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。
6、将调好的肉馅塞到刚刚切好的月牙形的小沟里，塞得紧实一点，所有茄子依次处理好，摆放好备用。
7、再在茄子表面撒一层薄薄的土豆淀粉。
8、起锅烧油，油温五成热时，将麒麟茄子下锅炸，炸至茄子定型表皮微皱，肉馅熟透，然后将茄子捞出控油。
9、锅中留少许底油，放入葱蒜炝锅。
10、爆香后，加入1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
11、加入适量的水，不要太多，再加入适量的老抽、白糖，开始煮。
12、开锅后加入炸好的茄子，再稍微加一点点盐、鸡精。
13、大火收汁，汤汁变得浓稠，茄子也越来越黏糊。汤汁收好后，将麒麟茄子一个个装盘盛出即可。
14、一道美味的麒麟茄子就做好了，汤汁伴着米饭吃，超级香，赶紧试试吧！
[小窍门]
1、、茄子不要选用太长的，否则下锅炖的时候容易断掉。
2、、下锅炖茄子的时候，如果怕茄子断掉，可以辅助铲子和筷子，夹住同时下锅，力道不要太大。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜