梅干菜蒸排骨
“ 今天这道菜，作为年夜菜的镇桌大菜，绝对是色香味俱全，而且很漂亮，金黄的荷叶夹，红彤彤的排骨，香喷喷的梅菜。用荷叶饼夹梅干菜，那是一个美味啊！我做了两盘子，一点没剩下。”
[主料]
排骨：两根
梅干菜：适量
[辅料]
葱：一段
干辣椒：四个
姜：一块
八角：一个
鱼丸或虾丸：五个
发酵玉米面团：适量
[配料]
盐：一点五茶匙
生抽：一汤匙
老抽：半汤匙
白糖：一茶匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[梅干菜蒸排骨的做法步骤]
1、原料图。
2、排骨焯水，葱姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰开。梅干菜泡好洗净备用。
3、锅里放油，小火煸炒葱姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黄即可。
4、倒入老抽，生抽，白糖，盐，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。
5、码放到碗里或者盘子里。
6、荷叶饼做好，放在温暖处二次发酵。
7、双层蒸笼，先蒸30分钟排骨，再把荷叶饼放在上面，一起蒸15——20分钟
8、蒸好后焖5分钟即可出锅。荷叶饼配梅干菜夹起来吃味道特别好。
[小窍门]
过年吃的时候注意一下摆盘。我家没有很大的盘子，要是有就把蒸好的排骨放在中间，荷叶夹放在旁边围起来。
  可以用大碗蒸，我用盘子因为摆了造型，剩下的我放在一个小碗里蒸的。
 荷叶夹的做法在这里：
   http://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-333589.html
 荷叶饼很薄，比蒸馒头的时间短。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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