红烧肉炖蛋
[主料]
五花肉：1000克
鹌鹑蛋：300克
[辅料]
食用油：2勺
食盐：半勺
料酒：2勺
葱段：4段
蒜瓣：6瓣
生抽：2勺
老抽：1勺
耗油：1勺
干辣椒：4个
香叶：3片
八角：2个
桂皮：3段
冰糖：10克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[红烧肉炖蛋的做法步骤]
1、铁锅内烧水放入鹌鹑蛋煮熟。
2、五花肉肉皮接触烧热的铁锅，将猪毛焼去。
3、将焼去猪毛的五花肉切成1厘米宽的小块。
4、铁锅中放水倒入肉块，下入葱结、姜片，料酒焯水，撇去浮沫，捞出后清洗干净。
5、锅中烧油倒入五花肉炒出油脂盛出。
6、用炒出的油脂放入冰糖炒糖色。
7、小火炒制出现焦糖状。
8、下入五花肉裹上糖色，下入干辣椒、葱段、蒜瓣、料酒，倒入生抽、老抽和耗油翻炒均匀。
9、将裹上糖色的五花肉转入砂锅。
10、倒入清水下入香叶等香料大火煮开转中火炖煮30分钟。
11、时间到了下入剥皮打花刀的鹌鹑蛋，再煮上15分钟，让五花肉炖的绵软，鹌鹑蛋能够入味。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜