酥香溜鱼块
“ 很多外地人来我们海边小城，第一选择就是品尝海鲜，很多人都会说你们的海鲜做法太单一了，贝类呢就是清蒸为主，鱼类呢就是以酱焖为主，再没有其它的做法。回想下我们当地的海鲜也确实没有其它的创新做法，我们都是保持海鲜本身的味道为基础，所以在做法上不加任何重口味的调味料来掩盖海鲜的鲜味，这也就是我们所说的原汁原味吧。
但是，像我们海边人经常吃传统做法的海鲜，有时候也想打破常规，换换口味，来个创意的做法，发现食物另一种美，今天就是自已摸索做的一道酥香溜鱼块，其实看到这个菜名就会联想到用淡水鱼做的比较多一些，用海鱼而且用海里面的红娘鱼做，我活到这么大是第一做，第一次看，第一次吃，不过味道真的不错的，非常下饭的。”
[主料]
红娘鱼：500克
[辅料]
蒜：适量
红椒：适量
青椒：少许
葱：少许
[配料]
蚝油：少许
豆瓣酱：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[酥香溜鱼块的做法步骤]
1、将鱼洗净鱼肚子里的内脏和鱼头里面脏东西一定要清理干净，以免影响鱼的味道
2、加料酒腌制
3、加生抽
4、加盐
5、搅拌腌制20分钟
6、拍上干淀粉
7、油烧成五成热，将鱼段放入油锅炸制
8、炸成金黄色捞出控油
9、锅里加底油煽炒葱蒜，放入蚝油，豆瓣酱
10、小火炒香
11、倒入炸好的鱼块
12、加入高汤或水小火煨制
13、加入青红椒片
[小窍门]
1、、鱼肚子里的内脏和鱼头里面脏东西一定要清理干净，以免影响鱼的味道；
2、、腌制的时间可以长一点，因为这种鱼鱼肉很结实，这样比较入味也更好的支腥；
3、、炸鱼最好再复炸一遍，这样鱼的口感更好；
4、、最后不用加盐，因为蚝油和豆瓣酱本身就带有咸味道的。
使用的厨具：电磁炉、炒锅
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