自制腊肉
“ 趁着寒意还在，今年的腊肉图还没整理好，就把去年的腊肉在这用菜谱的形式和大家分享下吧，这个是去年和邻居老人学的东莞腊肉”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
五香粉：适量
[配料]
粗盐：适量
白砂糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
米酒：适量
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[自制腊肉的做法步骤]
1、五花肉
2、备大盆，准备腌制工作；
3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；
6、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；
7、将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；
8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
9、五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；
10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......
11、第2至7天:此处省略N个字......
12、第八天：看到变化没？已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...
[小窍门]
1、、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。
2、、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。
3、、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点。
4、、客家人又同我讲，晒过一周左右，收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处，过几日方可再拿出肉日晒几日，腊肉会更香！
5、、也可分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。
PS:
搓盐这活儿，如果家里有男人，咱们就当总监就行了~~~
这活有点儿累人~~~我们只需要领头衔就行啦
这次的博文图片为腊肉的两次制作过程合并而成，后面朱先生晒肉开始是我们自己亲自腌制的10条腊肉
所属分类： 小菜 自制食材 湘菜 老人 冬季食谱 宴客菜 午餐