沙吾尔焖肉—新疆味道
“ 新疆阿尔泰的羊羔肉好吃那是出了名的，但却很少见过不用水煮而用油蒸的做法。到了吉木乃才知道，十年前，当地一名厨师在吉木乃一度缺少的情况下想到用羊尾巴油蒸羊肉的办法，既节省了水之源，又能做出美味的羊羔肉，并将此命名为沙吾尔焖肉。沙吾尔焖肉是大块的羊肉配上土豆块、胡萝卜，洋葱作为辅料，鲜嫩的羊肉夹杂着汤汁就融化在嘴中，咸香可口入口时也比一般的肉爽滑可口，再加上当地的哈萨克土豆和胡萝卜，肥而不腻。 沙吾尔焖肉之所以好吃，关键在于做法跟其他羊肉不同。据说是一般选择一只15-16公斤的小羊。先在高压锅底铺一层厚厚的羊尾巴油，再将羊肉切成大块后放入锅内，根据羊肉的高度再把高压锅四周按同样的厚度铺满至齐平。同时，将土豆、胡萝卜、一起放入，加些许盐盖上锅盖蒸一个小时左右便可出锅上桌。大块土豆和胡萝卜，大块羊肉吃起来歹歹的！ 沙吾尔焖肉曾于2005年在阿勒泰地区举办的美食比赛中获得自治区十大名优小吃称号。因此也被当地人作为宴请佳品。但要想吃这道美味的沙吾尔焖肉，必须要来吉木乃迎宾馆才可以吃到。沙吾尔焖肉的丰腴不腻，浓香不膻主要是在于羊羔肉，这样的羊羔肉即使直接用白开水煮着吃，啥调味料都不放 ，依然是香鲜可口。
为了做这道沙吾尔焖肉，我特意去买了羊羔肉 54元一公斤，买羊肉的老板还有要求必须一次卖半只，7公斤多400多元。不过真的那羊羔肉物有所值 ，真的好吃，唯一的一点就是羊油有点少，我做的沙吾尔焖肉没有那家餐厅的油丰。”
[主料]
羊羔肉：500
羊尾巴油：600
红黄胡萝卜：适量
土豆：适量
[辅料]
盐：适量
洋葱：适量
青辣椒：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[沙吾尔焖肉的做法步骤]
1、食材：羊羔肉500克 土豆150克 黄红胡萝卜300克 盐 洋葱100克 青辣椒 羊油 500克
2、把羊羔肉切大块
3、土豆去皮切大块，
4、胡萝卜洗净切大块，
5、洋葱切丝 青辣椒切丝，再切一些胡萝丝
6、把羊油铺在高压锅底部
7、再把羊羔肉铺在上面
8、再把羊羔肉一圈铺上胡萝卜
9、土豆
10、在撒上洋葱丝，
11、撒上盐，
12、盖上高压锅，中小火焖50分钟左右就好了
13、打开高压锅装盘，撒上洋葱丝胡萝卜青辣椒丝做装饰，上桌
[小窍门]
高压锅压的时间长短，以羊羔肉的量来定的
羊油一定得多 ，这样才不会闷糊
羊肉也熟的快 ，刚开始中火高压锅放气阀响了以后
转小火焖制
使用的厨具：高压锅
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