水晶虾仁烧卖
[主料]
小麦淀粉：100克
玉米淀粉：20克
虾：1只
玉米粒：30克
豌豆：50克
肉末：100克
猪油：5克
开水：适量
[辅料]
姜：少许
葱：少许
[配料]
盐：适量
料酒：1勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[水晶虾仁烧卖的做法步骤]
1、准备面皮的材料
2、.将100克小麦淀粉和10克玉米淀粉混合放入大碗，另外10克玉米淀粉放入小碗备用
3、开水缓缓冲入大碗中，筷子不断搅拌，直到无干粉，盖盖闷5分钟
4、趁热揉成面团，加入一勺猪油，继续揉面，稍稍粘上备用的10克干玉米淀粉防止沾手
5、直到猪油和面团完全融合，面团就揉好了
6、将面团擀成薄片，注意厚薄均匀，用圆形杯盖压出皮子
7、将面团擀成薄片，注意厚薄均匀，用圆形杯盖压出皮子，多余的边角料再次揉圆，擀成薄片压成皮子
8、准备馅料的原料
9、将馅料中的虾剥壳留尾，用牙签在尾部第二节出挑出泥肠
10、处理好的虾仁用姜，料酒，少许盐腌制一下
11、肉末加姜末，葱花，料酒，盐等调味，搅拌均匀
12、搅拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒
13、取一烧卖皮放少许馅，中间放一个虾仁，注意新手馅放的不要多，一是不熟练馅会包裹不住，这个皮子没有延展性，而是即使包住了，内部没有空间蒸的时候容易破皮
14、蒸片垫上油纸或者蔬菜片，文火蒸8分钟即可
使用的厨具：蒸锅
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