葱爆肉
“ 葱爆肉是一道比较经典的传统鲁菜。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。
　　鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
　　“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜洒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。”
[主料]
五花肉：80g
葱：100g
[辅料]
姜：3g
五香粉：2g
花生油：30ml
美极鲜：15ml
鸡粉：少许
盐：少许
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：高级
[葱爆肉的做法步骤]
1、猪肉切薄片。
2、放入盘中加五香粉、干淀粉抓匀腌制5分钟。
3、大葱洗净切段。
4、姜切丝。
5、热锅下油，放入姜丝炝锅。
6、放入腌制好的猪肉。
7、旺火翻炒至变色。
8、加入葱段。
9、旺火翻炒至断生。
10、加入美极鲜和盐、鸡粉旺火炒匀盛盘即可。
[小窍门]
此菜旺火爆炒。
使用的厨具：炒锅
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