香菇蒸滑鸡
“ 用三黄鸡做主料，做一个“香菇蒸滑鸡”——
  顾名思义，配料使用香菇。香菇香气浓郁，肉质厚，口感爽滑顺溜，与鸡本就是绝佳的搭配。
  至于“蒸”，当然是最健康的烹调方式了，而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。“蒸”的技巧是上汽后再入锅，大火蒸，鸡肉才会嫩。
  最关键的是“滑”，当然也就是嫩。要想蒸出来的鸡口感“滑嫩”，上锅蒸之前的“腌”有窍门——
  1、想要色泽美，先上色再入味；
  2、想要口感好，加点儿淀粉很必要；
  3、想要鲜味浓郁，一勺鸡油不可少。”
[主料]
鲜三黄鸡：600g
[辅料]
鲜香菇：6朵
[配料]
鸡汁酱油：3小勺
料酒：1小勺
盐：1小勺
糖：1小勺
干淀粉：1小勺
清水：1小勺
鸡油：1小勺
香葱碎：适量
枸杞子：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[香菇蒸滑鸡的做法步骤]
1、三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600g；
2、剁成核桃大块儿；
3、香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块；
4、鸡块中加入酱油；
5、带上一次性手套，抓拌均匀；
6、再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油；
7、放入香菇；
8、抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟；
9、腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟；
10、关火后，立即出锅，重新摆盘；
11、最后撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。
[小窍门]
1、、鸡油的做法：
  （1）买一只“多年生”肥母鸡（唉！我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只，价格不菲哦。），洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪（黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是“速成鸡”，起码品质不好。）；
  （2）切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸近，取出脂渣不要，最后放入几粒花椒，关火。
  （3）趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存。我冰箱里常备，还有很多别的用处哦——下回再表。
  2、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。
  3、摆个漂亮的造型，就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉，艺术细胞少了点儿哈。
使用的厨具：蒸锅
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