汽锅炖冬菇虫草小母鸡
“ 冷冷的天，来碗暖暖的汤，很过瘾很写意，其实幸福很简单，不一定要山珍海味，一碗温暖清甜的鸡汤，足以你感到满足。人要学会感恩，学会知足，就会觉得幸福了。话说到Game Hen，其实是小母鸡，广东人称之为鸡项（尚末下过蛋的母鸡），无头无颈无脚，基本处理干净的，单只包装，冷藏的，在买不到生鸡和老母鸡的情况下，只能买它炖汤了。本人不喜欢太浓的味，喜欢清清的汤，下料复杂，简简单单，刚好嫂子俺一包从国内带回来的虫草花，再加上冬菇，足矣。”
[主料]
小母鸡：1只
大冬菇：4-6只
虫草花：1把
[辅料]
姜：3-4片
口味：清淡
工艺：砂锅
耗时：数小时
难度：简单
[冬菇虫草小母鸡的做法步骤]
1、提前将冬菇水发；太大的可切成块；
2、将鸡提前解冻、治净，而剁成四块；
3、将水发过的虫草花洗净；
4、将鸡块、冬菇、虫草花和3-4片姜放入汽锅，不用放水，等会蒸时水蒸会从中间的孔里喷出再倒流到锅里；
5、汽锅下座着汤煲，煲口能与汽锅的屁股想接，要有足够的水，烧开后的水汽能攻上汽孔，但也要谨防烧干，大火将水烧开后改成慢火，一直炖到鸡肉软烂为止，约90-120分钟，炖汤时不要放盐。
[小窍门]
一、放料时不用放水在汽锅里，让下面煲的水喷上来，但开大火时间不要太久，水烧开后改为小火；
二、炖出来的汤会有一定的油星，可用勺子撇去；
三、因鸡肉含水分较高，而食盐具有脱水作用，如果在炖煮时先放盐，使鸡肉在盐水中和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖 熟后的鸡肉变硬变老，汤无香味。（ZT）
所属分类： 汤类 汤羹