爱心酿“ 厨房有限,创意无限,只要有巧妙的心思,饭菜也可以成为一件艺术品。”
[主料]
豆腐:一块
虾:15只
[辅料]
鸡蛋:一个
生粉:适量
油:适量
红椒碎:适量
香菜末:适量
[配料]
盐:适量
料酒:适量
胡椒粉:适量
海鲜酱油:适量
口味:咸鲜
工艺:炸
耗时:一小时
难度:普通
[爱心酿的做法步骤]
1、虾去皮挑去虾线,剁成虾茸。
2、在剁好的虾茸中加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生粉,用力搅拌上劲,做成虾胶。
3、将豆腐切成1厘米厚的片,然后用心形模具压出一个个豆腐心。
4、将豆腐心焯水,一是为了去除异味,二是为了使豆腐不易碎。
5、将焯好的豆腐心中间用小勺挖出凹洞,注意不要挖漏,在槽中撒上薄薄一层生粉。
6、把豆腐的凹槽中填满虾胶,并在上面抹上一层虾胶,一颗“心”就做好了。抹虾胶时最好边缘薄中间厚,这样看起来有立体感。
7、锅内放油,油高不要没过豆腐的高度,小火,将做好的“心”沾蛋液裹上一层薄薄的生粉,放入锅中煎炸,有虾的一面不要放入油中,可以用勺舀起油浇在虾上
8、等虾胶变粉红,豆腐块外表炸成金黄色时出锅沥油装盘。吃时沾海鲜酱油撒上红椒香菜碎
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜