香辣羊锅
“ 又到了可以火辣辣吃羊肉的季节。今天这道颇具西北风味的香辣羊锅，可是下饭涮锅两相宜——多炖一会儿，收干汤汁，就是一道火辣过瘾的下饭菜；多加汤汁，准备一点儿蔬菜、豆腐、海鲜之类，就是一个热辣辣的香辣火锅汤底。绝对值得一试哦！”
[主料]
新鲜羊肉：500g
[辅料]
土豆：1个
洋葱：1个
青红辣椒：各一个
[配料]
干红辣椒：6粒
油泼辣椒：2大勺
香葱：适量
葱姜蒜：适量
花生油：2大勺
花椒：适量
桂皮：适量
香叶：适量
花椒面：1小勺
五香粉：1小勺
盐：适量
老抽：1小勺
料酒：适量
水：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[香辣羊锅的做法步骤]
1、羊肉切核桃大块；
2、处理和准备好辅料：
3、凉水入锅，加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜，并1小勺料酒，大火煮开后转中小火煮约30分钟，关火后焖15—20分钟；
4、捞出羊肉，取出调料，沥干水分备用。
5、起炒锅，加入花生油，热锅凉油爆香葱姜蒜；
6、下入羊肉煸炒，至去除水气，表面金黄；
7、加入干红辣椒，煸炒均匀；
8、下入花椒粉和五香粉，煸炒均匀；
9、加入老抽1小勺；
10、下土豆和洋葱，煸炒均匀上色；
11、加入料酒，多一点儿，我加了大约2大勺，翻炒均匀；
12、加入适量开水，没过肉块，
13、同时加入油泼辣椒，搅拌均匀，加盖焖煮约10分钟至土豆软烂；
14、加入青红辣椒，煸炒均匀后再炖2、3分钟；
15、加入少许盐调味，关火；
16、盛入盘中，撒上香葱粒即可。
[小窍门]
1、、羊肉先炖后炒，炖的时间不要太长，不然羊肉煮老就不好吃了；
  2、辣椒谨慎加入，特别是油泼辣椒，视自己对“辣”的耐受程度而定；
  3、多加水，就可以当火锅汤底了；
  4、最后在加盐之前，还可以根据自己的喜好加点儿青菜，比如芹菜、油菜、莴笋等，营养就更全面了。
使用的厨具：炒锅
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