蛋黄酥
[主料]
中粉：160克
猪油：54克
盐：1克
糖：16克
水：70克
[辅料]
低粉：120克
猪油：60克
[配料]
咸蛋黄：16个
红豆沙：1袋
蛋黄液：适量
黑芝麻：适量
糯米粉：80克
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、将主料和配料（也就是油皮和油酥材料）分别混合，揉好，用保鲜膜盖上，松弛30分钟。
2、咸蛋黄洒白酒放入预热180度的烤箱烤5分钟去腥
3、糯米粉80克用小火炒至发黄无生粉味
4、与红豆沙混合均匀，揉成团
5、豆沙分成30克/个，揉成小球。
6、摁扁，包住咸蛋黄。
7、油皮和油酥等分成16份，分别揉成小球。
8、油皮摁扁，中间放入油酥后包起。
9、步骤8收口朝上，压平擀开成牛舌状。
10、从上而下卷起。
11、盖上保鲜膜松弛15分钟。
12、把松弛好的面团再压平。
13、再擀开卷起松驰15分钟。
14、面团收口朝上，擀开成圆饼状。
15、包入蛋黄馅。
16、收口朝下摆放在烤盘中，刷蛋黄液，撒黑芝麻。
17、烤箱预热至180度，烘焙约30分钟。
使用的厨具：电烤箱
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