金不换美味肥肠
“ 色泽红亮、烧汁味浓，酱香脆爽， 口味独特”
[主料]
猪大肠：1500克
青蒜：1颗
[辅料]
大茴香：5克
香桂叶：4片
草果：2颗
陈皮：一小段
花椒：10颗
沙姜：2片
盐：适量
[配料]
高度酒：适量
白醋：适量
小苏打：适量
姜片：适量
蒜片：适量
红辣椒：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[金不换美味肥肠的做法步骤]
1、把猪大肠翻面，用白醋，高度酒，盐混合一起清洗。然后过冷水冲洗，再用小苏打搓洗，如此反复清洗猪大肠的正反面，洗净为此。把猪肠里面的肥油撕掉不要。
2、把上述卤料放到卤料包里，把猪大肠放到沙煲里，加入水刚刚没过猪大肠，煮15分钟。然后让大肠在沙煲里关火，放30分钟。捞出来，抹上脆皮水挂起来晾干外皮备用
3、把青蒜切成段，红辣椒切碎。把肥肠斜刀切段，用姜片和蒜片爆香油，然后放入肥肠翻炒，最后放入青蒜和辣椒炒熟，关火，放入盐调味
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 热菜 冬季食谱