猪肉大葱包子
“ 皮薄,汁多,肉香”
[主料]
自发粉：300克
酵母：1克
糖：10克
盐：1克
[辅料]
油：适量
生抽：适量
盐：适量
老抽：适量
蚝油：适量
白酒：适量
[配料]
五花肉：400克
大葱：2根
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[猪肉大葱包子的做法步骤]
1、大葱切丝,五花肉洗净切丁.肉内加几滴白酒,白糖盐5分钟,再加入盐,生抽,蚝油,鸡精腌10分钟
2、炒锅放少量油烧到8成热,倒入腌好的肉丁翻炒至肥肉里的油煸出,放入大葱丝炒到出香味倒入小半碗水,加入老抽调色后乘起,放入冰箱至凝结.
3、自发粉300克,酵母1克（根据天气情况，冬天要加酵母，夏天不加）白糖和盐适量添加，如果不加也可以。白糖一般是20克内，盐是3克内。
4、自发粉300克,酵母1克（根据天气情况，冬天要加酵母，夏天不加）白糖和盐适量添加，如果不加也可以。白糖一般是20克内，盐是3克内。(10个的量)
5、面粉加水,酵母,糖,盐揉成团,放入大碗中盖上保鲜膜发至2倍大,再取出揉至表面光滑,分成等量的10份.面板上撒些粉,容易出纹路,擀成圆片,包入馅,放入蒸笼中,蒸笼上刷一层油防沾,或放油纸
6、蒸锅加冷水烧到30度左右,不烫手即可,关火.把包好的包子放上去再次醒发,发至一倍大,开火水开后中火蒸10分钟,蒸好的包子放2分钟再开盖,否则容易塌.
[小窍门]
1、.本方法适用于冬天,夏天不需要再加酵母,也不需要上锅发第2次,室温发即可,夏天冷水蒸.
2、.馅中加少量清水是为了包子汁多,馅炒制后更香加入味,加入白酒是为了去腥,也可以不加.炒好的馅放入冰箱凝固后更好包一些.
3、,大葱一定要把外面的硬皮撕掉,以免影响口感.
4、,不喜欢吃肥肉的喜欢选用瘦肉多一些的肉来制作,不过没这么香,肉汁也少一些.腌制时要先加糖腌再加盐,否则糖进不去,鲜味出不来
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜