鱼香白菜帮
[主料]
大白菜：适量
[辅料]
泡辣椒：适量
泡姜：适量
醋：适量
白糖：适量
葱：适量
郫县豆瓣：适量
淀粉：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香白菜帮的做法步骤]
1、泡姜，泡辣椒，葱剁成末
2、白菜帮子切成粗丝
3、醋与糖按1比1的比例调好，不过这个量不用太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。
4、准备好适量的郫县豆瓣
5、炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味
6、放入郫县豆瓣，炒出红油
7、把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀
8、勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅
9、鱼香味浓，但此味并不来自“鱼”一碗米饭，一盘小炒，幸福。
[小窍门]
具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 凉菜 开胃菜 家常菜 冬季食谱