清炖狮子头
“ 吃惯了红烧的、炸的、糖醋的狮子头，该换换口味了！来个清炖的，鲜美的肉质入口即化，大大的肉丸子一咬一大口，过瘾哪～”
[主料]
猪五花肉：500g
大白菜叶：2片
鸡蛋清：1个
[辅料]
葱姜水：100g
料酒：2勺
干淀粉：2勺
盐：1小勺
白胡椒粉：1小勺
清水：4勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[清炖狮子头的做法步骤]
1、准备所需原料
2、先准备葱姜水一碗，将两根葱和5片姜切成段放在清水里浸泡30分钟
3、肉肉洗净后先切成条，切成米粒大小的丁，再剁几下
4、在处理好的肉馅中依次加入盐
5、葱姜水
6、胡椒粉
7、料酒
8、鸡蛋清
9、用筷子朝同一方面搅打
10、肉馅开始变得粘稠后，分四次将4勺清水慢慢加入
11、继续搅拌均匀后加入干淀粉，再次搅拌均匀后，肉馅才算好
12、锅中加入清水（要多点，以漫过肉肉为好），用双手团起肉馅，慢慢整成大丸子
13、轻轻放入水中，放好后开中小火，慢慢加热
14、水烧开后，开小火，用勺子撇去上面浮沫
15、在肉丸表面轻轻盖上两张大白菜
16、小火炖制1个半小时，出锅
[小窍门]
一、狮子头好吃的关键在于搅打肉馅，一定要保证手工搅打，即保证了肉馅的饱满，口感上也会充满弹性
二、炖狮子头时一定要凉水下锅，火力不能过大，这样可以保证肉馅里外同时受热，如火力过大，汤汁沸腾会将肉馅颠碎，不易成团
三、猪肉一定要肥瘦均匀，最好吃的狮子头应用肥四瘦六的五花肉来制作，瘦肉过多口感上会比较柴，肥肉过多会使不易成团，所以肉馅的选用是关键（我这次买的是梅肉，是猪猪的前臀前肉，这个部位的肉质比较嫩，而且我个人感觉肥瘦刚好）
使用的厨具：煮锅
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