鲶鱼烧豆腐
“ 土鲶鱼这一名号，在生物分类学上，属于辐鳍鱼网新鳍鱼亚网鲶形目鲶科鲶属鲶鱼，学名叫Silurus asotus,俗称土鲶，鲶巴郎。体态前部粗圆，尾部侧扁，头部宽平。吻短而宽圆。两对鼻孔，口裂大，下颌稍突出。幼鱼时有须3对，成鱼时退化为2对，上颌须比头稍长，下颌须为上颌须长的1/3～1/5，平时大家只注意到1对长须，常常误认为土鲶鱼只有两根须。鲶鱼通体裸露无鳞，皮肤光滑，黏液发达。背鳍短小，仅具5软条；臀鳍长，后方与尾鳍相连，具70-85软条；胸鳍具有一锯齿状之硬棘，12-14软条。体呈暗灰色或灰黄色，体背侧灰黑色，腹部白色，体侧有不规则的白斑或不明显的斑纹。它是初级淡水鱼，通常个体很小，难得超过1公斤以上，主要栖息于水生植物丛生的静水域或缓水流处，属肉食性鱼类，性凶猛而贪食，以虾、小鱼及其它无脊椎动物为食。 土鲶鱼数量较少且不易钓获，味道极其鲜美，属珍贵鱼种。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。
豆腐还是补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，而且动物蛋白和植物蛋白在一起有互补作用，，所以和鱼之类的在一起就会更有利于蛋白质的吸收。”
[主料]
鲶鱼：500克
[辅料]
豆腐：500克
[配料]
泡椒：适量
泡姜：适量
生姜：适量
蒜瓣：适量
花椒：适量
辣椒酱：适量
啤酒：适量
芹菜节：适量
蒜苗节：适量
葱：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[鲶鱼烧豆腐的做法步骤]
1、土鲶鱼宰杀以后处理干净宰块
2、泡椒，泡姜，生姜切好备用
3、豆腐打丁放在油锅中炸至表皮金黄打起
4、豆腐打丁放在油锅中炸至表皮金黄打起
5、将切好的泡椒，泡姜，生姜，蒜瓣，花椒下人油锅中煸炒
6、待锅中调料煸香以后下辣椒酱煸炒
7、锅中调料爆香
8、下处理好的 土鲶鱼炒均
9、鲶鱼变色以后倒入啤酒
10、将炸好的豆腐倒入调小火烧至自然芡
11、下切好的芹菜节，蒜苗节，葱
12、调人味精起锅
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜