蜜汁排骨
“ 猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 　　梅子：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。”
[主料]
猪大排：500克
[辅料]
梅子：50克
[配料]
盐：1克
白砂糖：100克
淀粉：25克
花生油：50克
口味：葱香
工艺：酥
耗时：半小时
难度：高级
[蜜汁排骨的做法步骤]
11、.排骨用盐巴酱油腌半个小时，焯水备用， 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；
22、. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用；
33、. 炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；
44、.放入焯过水的排骨，迅速翻炒，让排骨裹上糖色，再加白糖和青梅丁，放一点盐巴，酱油，蚝油。 .完全裹好糖色之后，加入开水淹没排骨，中小火闷。
55、.焖20分钟左右，等汁收了，就可以了，，出锅前撒上芝麻或者松仁，那就更诱人拉。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 技巧类