腐乳扣肉
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
腐乳：半块
腐乳汁：适量
白糖：适量
盐：适量
老抽：适量
生抽：适量
葱：适量
料酒：适量
姜：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[腐乳扣肉的做法步骤]
1、五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干净后清水洗净
2、凉水下锅，煮至6、7分熟捞出
3、期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽，把腐乳捣碎，调匀备用
4、用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味
5、在肉的六个面上抹老抽
6、切成厚约半厘米的片
7、将腐乳汁倒入，用手将每片肉抹上腐乳汁
8、肉皮朝下，一片片先在手中立着摆好，我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽，然后码入深碗中，仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片，倒入剩余的腐乳汁，凉水入锅，中大火蒸约1.5小时至肉软烂
9、关火后会看到出了些汤，取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉，快速翻转，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓（如果嫌油多就撇出上面的一层油），也可以调点淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。
[小窍门]
有的做法是五花肉煮之后在肉皮上抹蜂蜜，然后入锅炸肉皮，我嫌麻烦而且炸的时候容易被油溅上受伤，所以没有炸。炸的目的是让肉皮颜色金红漂亮，我用了腐乳，事实证明这样做颜色也不错~
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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