老妈真传——泡椒罗非鱼
“ 国庆一家人去小姨家串门，被要求每人出一个菜。正好有几条不错的罗非鱼，看了下调料齐全，就做了道泡椒罗非鱼。小姨家的菜刀真心不好用……”
[主料]
罗非鱼：适量
[辅料]
大葱：适量
[配料]
豆瓣酱：适量
泡辣椒：适量
泡姜：适量
老姜：适量
大蒜：适量
花椒：适量
盐：适量
味精：适量
鸡精：适量
料酒：适量
糖：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[泡椒罗非鱼的做法步骤]
1、将罗非鱼清理干净，抹上盐、老姜、大葱、料酒码味待用。
2、配料准备：泡辣椒切成节；泡姜、老姜切丁；大蒜切片；大葱切段；花椒。
3、锅放油，烧至三成热下豆瓣酱略炒。
4、将2中的配料除大葱外全部下锅爆出香味。
5、作料爆香后加入适量清水。
6、等水烧开的时间根据口味调入盐、味精、鸡精并略加糖提味。
7、水沸后放入罗非鱼，水大概漫过鱼就可以了，中火。
8、鱼大概烧好时下入葱段，再烧一分钟就大功告成，出锅！
[小窍门]
一点啰啰嗦嗦：
1、：这个做法用鲫鱼做也一样美味，做鲫鱼的话最好先将鱼用油炸一下，这样肉质更嫩。
2、：罗非鱼又叫非洲鲫鱼，泥腥味比普通鲫鱼要重，所以码味的姜、葱以及料酒可以适量多放些。
3、：判断鱼是否烧好有个小窍门，用一根牙签刺鱼身，能一下轻松穿过就好啦，赶紧起锅，再久就老了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 冬季食谱