味道好的腊味煲仔饭的做法
“ 腊味煲仔饭芳香四溢，风味独特，为广东特有名吃，煲仔饭的传统品种有腊味饭、排骨饭、油盐饭、鸡粒饭、羊腩饭、烧鹅饭、叉烧饭等，特色品种包括黄鳝饭、鱼羊饭、蟹粉牛肉饭、田鸡饭等。
正宗的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声， 此为画龙点睛之笔；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是酥脆且滋味深长，实为一煲之精华。”
[主料]
大米：100克
阳春腊鸭：30克
广式腊肠：30克
连州腊肉：30克
[辅料]
植物油：30克
腊味煲专用味料：45克
陈皮：2克
生姜：10克
香葱汁：20克
[调料]
生抽：20克
鸡精：2克
蚝油：3克
美极鲜味汁：4克
盐：2克
糖：4克
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[腊味煲仔饭的做法步骤]
1、大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时，姜切丝，陈皮用水浸软后刮掉白衣然后切丝。腊肠、腊肉、腊鸭切片加入专用味料 15 克腌制入味备用。
2、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将米和热水（ 米和水的比例为 1：1.6）放入沙煲，用大火烧开后调成小火，期间观察锅内变化，待米饭将要把水吸收进去时，用小勺盛植物油 20 克沿锅内檐、米饭的边际淋油。
3、火力调至微火，不断倾斜和旋转锅，均匀加热锅的每一个侧面，此时在锅内壁形成一层焦香的锅巴。（待锅内水气殆尽时，米饭上面洒入姜丝、陈皮丝，淋入香葱汁，整齐排入腌制好的腊肠、腊肉、腊鸭，继续盖上盖子，用小火焖制 10 分钟即可。取剩余味料 30 克加入鲜汤 40 克拌匀，置于小碗中跟煲上桌，揭开盖子浇在饭上，搅拌均匀食用。
[小窍门]
煲仔饭选米是关键环节，最好选用晚稻米,一般选用丝苗香米，这种米细密晶莹，米身修长， 柔韧适中，吸水性好，容易吸收配料及调味料的香味，也可用泰国香米代替。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 主食 粤菜