京味儿月饼----自来红
“ “自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。
　　月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的，只有月饼烤制熟了以后，红圈才会显现出来，这也是自来红月饼的神奇之处。”
[主料]
面粉：200g
五仁馅：适量
[辅料]
桂花蜜：20g
猪油：50g
白砂糖：30g
小苏打：3g
开水：70ml
碱面：10g
清水：20ml
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[京味儿月饼的做法步骤]
1、将白砂糖，清水，碱面在锅中混合均匀。
2、小火熬至颜色变深倒入碗中备用。
3、将面粉、桂花蜜、猪油、香油、小苏打、白砂糖20g放入盆中。
4、加入开水揉成面团。
5、将面团包上保鲜膜静置30分钟。
6、将面团分成10个剂子。
7、取一个剂子擀成牛舌状。
8、从一边卷起。
9、再竖着放置。
10、再擀开。
11、从一边卷起。
12、依次做好剩余的剂子。
13、将一个剂子按扁。
14、包上五仁馅。
15、用手的虎口封口。
16、封口朝下按一下。
17、依次做好剩下的月饼胚。
18、用可乐盖沾上水印戳在月饼上按印。
19、在烤盘上垫上油纸，放上月饼。
20、烤箱180度预热，放入烤盘，中层，上下火烤20-25分钟即可。
[小窍门]
和面用的猪油可用花生油代替。
使用的厨具：电烤箱
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