洋葱炒牛柳
“ 以前经常在酒楼吃铁板黑椒牛柳，其实也就那么回事，加个铁板，又多些你的钱，谁知道在厨房里到底怎么操作？每次吃了黑椒牛排，喉咙就痛，上火，还真够斜性的。今天我还真的不信那个斜，只管美味，忽视喉咙了。”
[主料]
牛肉：约200-250克
大洋葱：1/2个
[辅料]
黑椒粉：适量
生抽：适量
糖：适量
老抽：适量
白兰地：适量
苏打粉：适量（嫩肉粉）
玉米淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[洋葱炒牛柳的做法步骤]
1、洋葱切成条，将牛肉也切成条，放入大碗，放黑椒粉1/2小匙、生抽2小匙、老抽1/2小匙、苏打粉1/3小匙、糖1/4小匙、白兰地1小匙，用手抓腌至起胶，再放清水1大汤匙，抓至水完全被肉吸收，再加水1汤匙，抓至水被吸收，加入1/2小匙玉米淀粉，抓匀，最后再放菜油1小匙，再抓匀，面上用盖子盖住或封上薄膜纸，以防水分走失，静置30分钟或以上；
2、锅置炉上，烧至三至四成热，倒入少许菜油，再将牛柳均匀地铺在锅里；
3、滑炒至变色八至九成熟，盛起备用；
4、再起锅，切少许洋葱丝，爆香，倒入洋葱条，点入精盐，炒至半熟；
5、倒入牛柳，再撒少许黑椒粉、倒入白兰地1小匙，兜几下，淋入麻油1小匙作为明油，翻几下，上碟。
[小窍门]
健康小贴士：
一、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成，比猪肉更接近人体需要能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。（摘自百度百科）
二、　　洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治肠炎、虫积腹痛、赤白带下等病症。洋葱所含前列腺素A，具有明显降压作用，所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。 　　洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用，较好地调节神经，增长记忆，其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用。（摘自百度百科）
三、牛肉与洋葱是颇佳的配伍，很多关于牛肉的食谱里，都提到过洋葱。
技术小贴士：
一、牛柳，实际为牛肉条，应顺纹切，如果按切片的方法逆纹切，很容易断；
二、建议腌制牛肉时时间长些，腌后用密实盒装好在冰箱里放隔夜，肉更嬾；
三、腌制牛肉时如果手感阻力大，可放适量的水，但一定要抓腌至肉完全吸收水分，不要一次放过多。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 热菜