【麻辣鸡腿豆腐】
[主料]
鸡腿：5只
内酯豆腐：1盒
[辅料]
香葱：适量
姜：2片
蒜：2瓣
[配料]
水淀粉：适量
郫县豆瓣酱：适量
生抽：4g
白糖：1.5g
料酒：7g
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻辣鸡腿豆腐的做法步骤]
1、准备好材料。
2、切好葱，姜，蒜。
3、等到鸡腿解冻好后，用刀在鸡腿一侧切开，小心踢去骨头。（这步骤要小心，可以用剪刀来剪开）
4、去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分，鸡皮撕掉不要。
5、处理好的鸡腿肉切小块，放入干净的容器内，加入料酒，白胡椒粉，生抽，姜丝腌渍15分钟入味。
6、利用腌渍鸡肉的时间里，用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子，此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉。
7、将内酯豆腐放入清水里，水量要没过豆腐盒，用手轻轻的挤下豆腐的四周。
8、这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上，如果没有，撕开包装，看基本完整的豆腐就出来了，小心拿出，切小块。
9、淀粉加适量水调成水淀粉备用。
10、锅内倒入适量油，加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。
11、翻炒变色后，再继续翻炒2分钟左右，盛出。
12、锅内加油，煸香葱白，姜丝，蒜末。
13、转小火，加入郫县豆瓣炒出红油。
14、把先前炒好的肌肉块放入翻炒均匀。
15、放入豆腐，再加入半碗的清水烧开后，沿着锅边淋入水淀粉。
16、盖上锅盖，让汤汁烧的微微变稠。
17、出锅前，撒上适量鸡精，葱花，即可。
18、放入豆瓣酱后记得要转小火煸香，开大火加热会让豆瓣酱的味道变的很呛鼻，味道会变的很咸，这就是有些人不喜欢豆瓣酱的原因。
[小窍门]
1、.根据鸡腿的骨头方向直切一刀，深度要骨头。 看到骨头后，用刀慢慢把肉和骨头分离开。剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。（觉得麻烦可以用鸡胸肉代替，只是没有鸡腿的口感好）剔除下来的鸡腿骨头不要丢弃，也可以用来炖汤呦，具体做法可点击我以前做的这道菜谱查看. 
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2、.在第7第8步骤中，让水进入豆腐盒内可以使豆腐很容易的和盒子分离开不会粘住，记得动作要轻点，就可以取出完整的豆腐了。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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