雪里红炖豆腐
“ 大冷的天，来一碗热腾腾的雪里红炖豆腐吧~
【营养小贴士】
[豆腐]：有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
  大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
 豆腐中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
 大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
[雪里红]：芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。
  适量食用芥菜可以增强人体免疫力，解毒消肿，促进伤口愈合 。芥菜含有丰富的胡萝卜素、维生素A 维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下 可止痛明目。
  此外，芥菜含有丰富的纤维素，组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。”
[主料]
雪里红：300g（芥菜）
豆腐：1块（150g）
香菇：几朵
虾仁：适量
干贝：适量
[辅料]
味极鲜：适量（生抽）
鸡精：适量
盐：适量
白胡椒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[雪里红炖豆腐的做法步骤]
1、雪里红洗净切小段，香菇泡发。
2、锅中水烧热，下雪里红焯水2分钟，捞出沥干。
3、香菇切小朵，豆腐切小块
4、虾仁干贝清水洗净，浸泡一会儿。
5、豆腐下冷水，加少许盐，加热至水要沸腾时转小火，焯2分钟左右，捞出过冷水沥干。
6、锅中橄榄油烧热，下豆腐煎至表面微黄。
7、加入香菇、虾仁、干贝，翻炒片刻。
8、加入焯好水的雪里红。
9、添入半碗清水（刚刚没过食材2/3）。
10、加入1勺鸡精、味极鲜调味。
11、大火烧开，转中小火，盖上盖子炖7-8分钟。
12、炖至豆腐入味，汤汁不多时
13、加入少许白胡椒、盐调味出锅。
[小窍门]
1、、我用的新鲜芥菜。如果用腌过的雪菜，可事先用清水泡几个小时去除一下咸味，最后少加点盐。
2、、豆腐都有一定的豆腥味，加点儿盐焯水可以去除异味。
3、、正确的豆腐焯水诀窍：将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时（将要沸腾），转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。（这样可以防止豆腐散碎）。
4、、包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。 盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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