阔尔达克——新疆味道
“ 阔尔达克，包尔萨克 哈尼木……这些可不是人名，而是我们这独特的风味美食。怎么样，想知道这些美食是什么？想品尝这些美食的特色吗？现在正是旅游好季节，金秋十月，瓜果飘香，就来新疆旅游吧。
阔尔达克——这是维吾尔族用羊肉、黄萝卜、土豆等炖的一种菜，是维吾尔族在喜宴、逢年过节用来招待亲友的一种理想食品。我们经常听说的“糊尔炖”，其实就是阔尔达克的另一种称谓，因为富有营养而且实惠，阔尔达克一直是餐桌上必不可少的一道美食。阔尔达克原料以肉为主：羊肉或者牛肉，也有羊肉牛肉一起上的。羊肉最好用羊羔肉（我一般用连骨羊肉做），牛肉最好是用牛娃子，连骨带肉剁成块状，把食材一起用小火慢慢炖的，锅盖一掀，香味四溢，肉土豆黄萝卜，松软可口，色彩丰富，阔尔达克一般配馕一起吃。
胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现，缺乏维生素Ａ的人，癌症发病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素Ａ，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种Ｂ族维生素，也具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。”
[主料]
羊肉：适量
洋葱：适量
土豆：适量
红胡萝卜：适量
黄胡萝卜：适量
[辅料]
花椒粒：适量
姜：适量
干红辣椒：适量
油：适量
鸡精：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[阔尔达克的做法步骤]
1、材料：羊肉 黄红胡萝卜 土豆 洋葱 姜 花椒 盐 干红辣椒 鸡精 植物油
2、把羊肉洗净切成小块
3、黄红胡萝卜洗净切块姜切片
4、土豆去皮洗净切块，洋葱切块
5、锅里加油烧成7成热，加洋葱花椒姜爆香
6、加羊肉
7、干红辣椒翻炒一会
8、加水
9、大火烧开，加盖转小火焖到羊肉7成熟时
10、放入黄萝卜块 土豆块
11、焖到羊肉松软，加盐翻炒均匀，
12、调味出锅
[小窍门]
黄萝卜和土豆不能切成丝和条
土豆一般切成小方块
黄萝卜则是三角形
这种菜味美，色彩丰富，一般常用馕来就着这种菜吃。
其实味素是用味精的，我就爱用鸡精做菜
使用的厨具：炒锅
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