自制四川泡菜
“ 泡菜是四川饮食中独特的一门，有文字记载的制作历史就有1500多年。四川泡菜口味咸酸，开胃健脾，鱼香肉丝、酸萝卜老鸭汤、酸菜粉丝汤、酸菜鱼、肉末炒豇豆等经典菜式，都是以其为原、辅材料制作而成的。
正宗四川泡菜选料十分讲究。萝卜以胭脂萝卜为首选，红皮小萝卜也可，白萝卜次之；我家喜欢加点红萝卜，口感脆爽，作为下饭菜比白萝卜更胜一筹。青菜头是西南地区特有的蔬菜品种，产量很高，享誉全国的涪陵榨菜就是以其为主要原料制作的，现在其他地区市场上也能见到少量新鲜青菜头了。豇豆，有些地方叫长豆，也叫泡豇豆，顾名思义就是适合做泡菜用的，外形细而紧实。姜要选新鲜的，老嫩皆可，老姜宜做菜，嫩姜宜下饭。辣椒，川渝地区叫海椒，也有叫泡椒的，外形细长，红绿搭配，作为辅料是不错的点缀。
四川泡菜的配料则以白酒、花椒、麻糖（麦芽糖）或冰糖、盐为主。泡菜坛子首选陶土的，避光有利于发酵；现在家庭很少用陶土坛子，常见玻璃和陶瓷的更为美观。”
[主料]
萝卜：适量
姜：适量
辣椒：适量
[辅料]
花椒：适量
盐：适量
糖：适量
白酒：适量
口味：咸甜
工艺：生鲜
耗时：数小时
难度：普通
[自制四川泡菜的做法步骤]
1、泡菜坛子洗净、晒干备用
2、姜、萝卜、辣椒洗净
3、花椒洗净晾干
4、配料：盐、白酒、糖
5、萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时
6、泡菜坛子里放盐
7、放糖
8、放酒
9、放花椒
10、放蔬菜
11、加入事先晾好的冷开水
12、加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用
[小窍门]
1、、制作泡菜全程不能沾油、沾生水；
2、、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5，水要没过蔬菜；
3、、有泡菜盐最好，不过我家一直用碘盐也没问题；
4、、盐、糖和酒的量根据实际情况而定，如果泡菜酸味重加盐，太咸加糖，长白花就加点酒；
5、、泡菜从第三天开始，亚硝酸盐含量逐步增加，一个星期时含量最高，之后开始下降，20天后基本上就消失，所以泡菜最好一个月再食用。
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