24图过程祥解～～中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】
“ 中秋节即将来临，我先预热准备做几款月饼，到时候可以送些给亲朋好友～
  前天晚上是第一次做，纯豆沙陷的，光线暗，没拍过程图。
  今天起早是第二次做。
  做的是蛋黄豆沙馅的～～蛋黄好香哦～～
月饼模具，50克的～～很有爱～～
特意做了印有宝宝名字的花片～～
以下材料是做7个50克的月饼的量～～
皮料和陷料是3：7比例～～”
[主料]
月饼粉：50克
转化糖浆：37克
酥油：17克
枧水：1克
[辅料]
咸蛋黄：4个
红豆沙：200克
蛋黄液：少许
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤]
1、准备材料
2、打蛋盆放在电子秤上，加入转化糖浆
3、加入酥油
4、加入枧水，把混合液搅拌均匀
5、筛入月饼粉
6、用硅胶刮刀以炒菜方式搅拌均匀
7、将搅拌并揉成团的月饼皮料包上保鲜膜静置2个小时
8、准备陷料，将蛋黄对半切
9、给豆沙和蛋黄称好份量，每份35克
10、将豆沙揉成团按扁，将蛋黄包上
11、做好7份
12、再将月饼皮分成7等份，每份15克，揉成团
13、将皮料按扁，放上豆沙陷，手指沾点面粉，将皮料慢慢往上推
14、用虎口包好收口
15、将月饼模具先用少许面粉转一圈再倒出，再将揉好的面团慢慢放入模具
16、稍微用力按一下模具，即刻推出模具
17、就这样做好了
18、将做好的月饼胚洒上少许清水，放入预热好的烤箱200度，上下火，5分钟定型
19、这个时候，做蛋液，将蛋清和蛋黄分离
20、蛋黄加入少许清水，打散打匀
21、为了刷出的蛋液均匀漂亮，再将蛋液过筛
225、分钟后的月饼从烤箱取出，刷上一层蛋黄液，一层均匀即可
23、再放入烤箱200度，上下火，十五分钟，月饼上色
24、烤好了～～出炉～～
[小窍门]
1、.包皮料和陷料的时候，手指可以沾点面粉防粘
2、.月饼膜在压制前用面粉先转一圈倒出，可以防粘
3、.皮料和陷料比例可以随自己喜爱2：8或3:7都可以
4、.月饼入烤箱前记得喷上少量清水，可以防饼皮烤裂开
5、.蛋液刷一遍就可以了，可以稍微用嘴吹一下，让蛋液更加均匀，刷2遍的话花纹容易消失～
做好月饼晾凉放入保鲜盒，过2-3天，月饼回油后变软就很好吃了·
刚做好的月饼是干干硬硬的，当然要想吃的话也是很香滴～～
使用的厨具：电烤箱
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