老北京的芝麻酱凉面
“ 虽然伏天已过，但这两天还是感受到秋老虎的厉害，白天还是骄阳似火，闷热难耐，在这样闷热的天气，想起了北京人最爱吃的麻酱凉面。
小时候，每到夏天，太阳刚一落山，余热稍稍散了点，搬个板凳坐在院子里树下边。吹着小凉风，来一碗冰凉爽滑的芝麻酱过水面，外加两瓣独头蒜，再来根黄瓜，真是太爽了。芝麻酱的香味，面条的筋道爽滑，加上丰富的配菜，真是令人食欲大开，稀里哗啦的一大碗就下肚了。
其实芝麻酱凉面的做法很简单，面条煮好过凉水，然后在面上摆上切好的黄瓜丝；芝麻酱中加少许盐，生抽，米醋，用凉白开水懈开，然后淋在面上就好了。但怎么做才是正宗的老北京芝麻酱凉面呢？老北京会告诉你要加上花椒酱油卤才正宗呢，下面就介绍一下！”
[主料]
机制面条：250g
[辅料]
芝麻酱：50g
盐：4g
糖：5g
生抽：适量
米醋：适量
黄瓜：1根
香菜：适量
大蒜：适量
凉白开水：适量
鸡精：适量
口味：酱香
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[芝麻酱凉面的做法步骤]
1、锅中加少许油，待油温6成热时放入花椒，煸炒出香味。
2、烹入生抽。
3、放入适量清水，盐，糖，鸡精烧开，马上出锅。
4、做好的花椒酱油汁成碗里。
5、芝麻酱放碗里先加入生抽，盐，糖，米醋搅拌均匀。再用凉白开水懈开。
6、一共准备的材料：机制面条，香菜粒，大蒜末，黄瓜丝，花椒酱油汁，麻酱汁。
7、锅中放水烧开，下入机制面条，烧开点两次水，煮8—9成熟就可以了。
8、煮熟的面，马上放入冷水盆中过凉。
9、面条捞碗中，沥干水分，浇入一勺麻酱汁。
10、再浇入一勺花椒酱油汁。
11、上面放黄瓜丝，香菜末，蒜末，吃时拌匀即可。
[小窍门]
1、.懈麻酱的水要一点一点的加入，水一下放多就懈的不均匀了。
2、.面条煮8—9成熟就可以了，煮大发了，面吃起来就不筋道了。
3、.面条煮完要过冷水，吃起来才滑爽筋道。
使用的厨具：煮锅
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