自腌豆瓣酱
“ 食材|
 红辣椒5斤，蒜瓣1斤，发好孝的豆瓣5斤，菜酝子1个。
 调料：
 精盐，白糖，白酒，
 方法：
 1、蒜瓣去皮剁成蒜米。
2、、红辣椒冼净凉干水分，剁成辣椒酱。
 菜板一定要凉干水分哦，不然的话酝子里会起虫虫的哦。
 3、发好孝的豆瓣酱加盐晒干备用。
 4、剁好的辣椒酱加入蒜米，精盐，
 5、再加入白糖和高度白酒拌均匀，
 6、再把晒好的豆瓣酱倒进去拌匀。
 7、再把拌好的豆瓣酱放进酝子里，
 8、盖好盖，在酝边上放适量的水，如图。
 9、放阴凉处半个月开酝，随吃随取。”
[主料]
红辣椒：5斤
蒜米：1斤
豆瓣：5斤（发好酵的）
[辅料]
菜酝子：1个
精盐：适量
白糖：适量
白酒：适量
口味：微辣
工艺：腌
耗时：数小时
难度：神级
[豆瓣酱的做法步骤]
1、大蒜瓣1斤，
2、蒜瓣去皮，凉干。
3、拍成蒜米待用。
4、红辣椒冼净凉干待用，
5、红辣椒剁成辣椒酱，
6、红辣椒剁成辣椒酱，
7、装入盆里，
8、剁好的辣椒酱加入蒜米，精盐，
9、再加入白糖和高度白酒拌均匀，
10、拌均匀，
11、晒干的豆瓣酱5斤，
12、再把晒好的豆瓣酱倒在拌好的辣椒酱里拌匀。
13、再把晒好的豆瓣酱倒进去拌匀。
14、盖好盖，在酝边上放适量的水，如图。放阴凉处半个月开酝，随吃随取。
所属分类： 泡酱腌菜 自制酱料