肉末蒸茄子
“ 前一天做苦瓜酿的时候剩下些肉馅，本来准备拿跟茄子一起炒着吃，想想感觉太油了，换种方法试一试，拿肉末跟茄子一起蒸了，比较清淡，很合我的口味儿。女儿也很喜欢。”
[主料]
茄子：一个
肉馅：适量
[辅料]
大蒜：适量
青红椒：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[肉末蒸茄子的做法步骤]
1、原料图。
2、茄子去皮切片儿，蒜切碎。紫茄子皮含有花青素，平常吃也不皮，不过次买的茄子有点老，直接把皮去掉了，满足一挑剔的味蕾。馅是前一天拌过的，如果是买来新鲜肉馅，炒制前需要量调味儿。
3、切好的茄片摆盘。
4、炒锅倒一点点儿油，下入蒜片炒香。
5、下肉馅翻炒。
6、淋生抽。
7、加半勺黑胡椒粉。本来应该是现磨的，我的研磨器坏掉了了
8、拌炒均匀。
9、放在摆好的茄子上面。
10、水开后大火蒸八分钟。
11、将青红椒切圈备用。
12、出锅后摆上青红椒圈。根据个人口味儿，可以淋少量生抽或者挤蕃茄酱。我女儿这几天不喜欢吃蕃茄酱，所以什么什么都没有放。蒸制的过程中，肉和部分接触到的茄子味道已经溶合，但并不全面，吃前拌均匀。
[小窍门]
用蒸的方法可以减少油脂的摄入量，这个菜的肉馅先用蒜炒香之后再蒸，味道很特别，如果拿没有炒过的馅料直接蒸，风味又有不同。
使用的厨具：其它、蒸锅、炒锅
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