干煸肥牛
[主料]
肥牛片：200g
[辅料]
辣椒干：30g
香芹：50g
花椒：10g
葱白段：20g
[配料]
鸡粉：3g
生抽：5g
蚝油：5g
料酒：5g
辣椒油：15g
辣椒酱：10g
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[干煸肥牛的做法步骤]
1、辣椒干剪成小段；花椒用热水泡一分钟捞出，辣味更易出来，且不易糊。
2、香芹切成5cm的段，葱切段；肥牛改成长8cm的片
3、把调味料（鸡粉：3g、生抽：5g、蚝油：5g、料酒：5g、辣椒油：20g）做成碗汁。
4、肥牛焯火几秒后捞出，不要过久，过久会导致肉质偏老。
5、锅倒入油，炒香葱、香芹、辣椒干、花椒、辣椒酱出味
6、放入肥牛、碗汁，开大火煸炒至干水分，即可。
7、装盘即可。
[小窍门]
泡过的辣椒干、花椒易炒出味，不易炒糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜