辣炒青蛤
[主料]
青蛤：1公斤
[辅料]
大葱：适量
姜：适量
蒜：5瓣
[配料]
郫县豆瓣酱：2汤勺
料酒：适量
白糖：1汤勺
胡椒粉：适量
干辣椒：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[辣炒青蛤的做法步骤]
1、青蛤洗干净泡在清水中，加两小勺盐，置于静处两小时。这样做的目的是让青蛤把沙子都吐净；
2、锅里放油烧热，放入葱姜蒜末、干辣椒炒出香味；
3、然后加入料酒、白糖，酱油、两汤勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油；
4、倒入洗净的青蛤翻炒均匀；
5、倒入小半碗清水，盖上锅盖，中小火焖至锅里的青蛤全部开口；
6、炒好的青蛤全部开口朝上摆放在盘中，汤汁浇在青蛤上即可。
使用的厨具：炒锅
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