生滚粥之皮蛋瘦肉粥
“ 生滚粥是广东传统粥之一，用预先煮好的粥底，加新鲜肉料滚熟，一锅美味的粥就出来了。粥底一般用白粥，也有些加了些瑶柱或鱼干去做的，要把米煮的不见米，才够顺滑。肉料则丰富了，基本上任何一种都可以，先用油、盐、糖、酒、酱油腌制，再加姜丝拌匀。做的时候用小锅把白粥烧开，下肉料，烧开后一会儿就行了。传统的有皮蛋瘦肉粥，肉丸粥，鱼片粥，及第粥，可以是一种材料，也可以是两至三种材料一起煮，只消片刻，一锅鲜美的生滚粥就能呈现在眼前了。
  今天就用五常稻花香米做个经典的皮蛋瘦肉粥，美味。”
[主料]
瘦肉：150
皮蛋：2个
五常稻花香粥米：100克
[辅料]
姜：适量
葱：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
花生油：适量
胡椒粉：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[皮蛋瘦肉粥的做法步骤]
1、五常稻花香粥米
2、准备好瘦肉、皮蛋等材料。
3、将粥米清洗一下，入砂锅加水烧开，文火慢慢熬粥。
4、瘦肉切片，用盐、生抽抓匀，再用姜丝，花生油拌匀腌制。
5、皮蛋去壳压碎待用。
6、待米都煮开花，开始粘稠，也就是粥底可以的时候，开大火，将肉片下锅搅匀。
7、粥再滚起来的时候，肉片基本已经可以了，将皮蛋入锅搅匀。
8、加入葱花，粥就煮好了。
9、美味的皮蛋瘦肉粥上桌了，配上胡椒粉，喜欢的可以往自己的碗里加就OK了。
[小窍门]
粥底煮好后，加入肉料煮的时候，基本上三两分钟就可以煮好一锅生滚粥。由于材料一般都是腌制好的，生滚粥里是不需要再加调味品、味精的。在粥铺，有些人不喜欢葱的，点粥的时候会叫走葱，就是不要葱的意思，呵呵。好一点的茶楼，会把葱、咸菜粒、胡椒粉用碟子分开上，让客人凭喜好自己添加。
使用的厨具：砂锅
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