咖啡海绵蛋糕卷
“ 不得不试的咖啡核桃海绵蛋糕卷,没有试过你就无法想象它有多浓郁多醇香.做之前我也没有想到这么好吃哦!核桃的香加上咖啡的浓郁,这滋味想象一下吧!”
[咖啡海绵蛋糕体]
黄油：16克
蛋黄：2个
细砂糖：12克蛋黄用
蛋白：2个
低筋面粉：22克
速溶咖啡粉：14克
[夹心馅料]
蛋黄：1个
细砂糖：25克
凉水：12克
速溶咖啡粉：3克
热水：1/2小勺
核桃碎：33克
[配料]
打发鲜奶油：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[咖啡海绵蛋糕卷的做法步骤]
1、材料大集合，并分开蛋白和蛋黄。黄油隔水融化。将烤盘铺上油纸。
2、将蛋白里倒入全部细砂糖（36克），然后开始用打蛋器搅打至湿性发泡，蛋白倒扣不会留下来。
3、将蛋黄打散，倒入12克细砂糖，用打蛋器搅打至颜色发白，体积变大，变浓稠
4、将搅打好的蛋黄糊里筛入速溶咖啡粉。然后用硅胶刮刀上下翻拌均匀。
5、取1/3的蛋白霜入蛋黄糊碗里，用刮刀以上下翻拌的方式，稍微拌一下。
6、再倒回到剩下的蛋白霜里，上下翻拌均匀。
7、将低筋面粉分2次筛入蛋糊内，用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀。
8、取少量的面糊入融化的黄油内，快速的用刮刀拌匀，然后再倒回剩下的面糊里，翻拌均匀。
9、将面糊倒入铺了油纸的烤盘内，送进以预热好的烤箱内，以175度烘烤约10分钟（因为面糊很少，所以烘烤的时候需要不断观察蛋糕的烘烤情况，有需要的话可以即时调整烘烤时间）
10、将烤好的蛋糕，提着油纸拿出烤盘。放在网架上，上面再盖一张新的油纸，然后提着上下两张油纸翻面。撕下上面的油纸，晾凉备用。
11、咖啡蛋黄奶油霜：蛋黄里加入细砂糖打散拌匀。
12、将25克细砂糖和12克水倒入小锅里小火熬制，要不停的搅拌。以免糊锅，煮至糖水开始冒泡，然后用筷子蘸一滴滴在凉水里，糖浆不融化，保持颗粒形状，即可
13、将煮好的糖浆立刻慢慢倒入蛋黄里，而且要边倒边用电动打蛋器搅打，倒完了糖浆也不要停，继续搅打至蛋黄变的浓稠，颜色发白，蛋黄降温
14、加入软化的黄油，用电动打蛋器不停搅打至顺滑
15、加入用1/2小勺热水冲调的咖啡液,慢慢加入,并依旧不断的搅打至均匀
16、最后拌入核桃碎拌匀,就做好了咖啡蛋黄奶油霜.
17、开始卷蛋糕卷:把打发鲜奶油涂一层在蛋糕片上
18、咖啡蛋黄奶油霜轻轻涂在鲜奶油上
19、在油纸下放擀面杖,然后把蛋糕片卷起来.
20、拧紧两头,像包糖果一样,放冰箱冷藏2个小时定型即可
[小窍门]
1、.需要烤盘:20*40厘米左右的烤盘,其他烤盘也可以,只是蛋糕卷的形状大小会发生变化.
2、.可切18个小卷
3、.放在冰箱冷藏时,只要咖啡蛋黄霜被冻硬一点的时候就可以了,我当时急于拍照,没有冻硬,所以,有点点不成形.不过不影响哈.
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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