红烧段鳝
[主料]
黄鳝：500克
[辅料]
生姜：适量
蒜瓣：适量
葱：适量
[配料]
料酒：适量
老抽：适量
糖：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧鳝段的做法步骤]
1、把黄鳝杀好洗净，去内脏，黄鳝的嘴巴剪掉
2、生姜、蒜瓣、葱洗净待用，蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好，这样容易烧熟
3、把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段，尾巴去掉，生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒，煸炒时间不能久，不然黄鳝肉质就会变硬
4、煸炒30秒左右加入料酒（可以多点料酒），放入适量冷水（必须是冷水，否则会有腥味）盖上锅盖进行焖煮，待水开后开小火焖
5、煮15~20分钟左右，鳝段有点酥了就加入适量红糖、老抽、盐再进行焖煮
6、待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉，盛起装盘，撒上葱花，完成
[小窍门]
黄鳝最好是野生的，因为养殖的黄鳝不好。蛋白质高的食材，不能先放盐或者酱油的，这样就会让肉质变硬，不够酥软，口感就会不好。所以像黄鳝要先不加任何调料进行焖煮。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。现在正好是吃黄鳝最好的季节“小暑黄鳝赛人参”嘛！
使用的厨具：不粘锅
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