鸡肉炒黄面—新疆味道
“ 爆炒黄面是新疆回民饭店里的一道美食，用的是回民特色的黄面和鸡肉炒制而成，黄面一般吃的方法是做凉菜或吃凉面，再就是做黄面烤肉。但是新疆特色的黄面和鸡肉炒制使得味道有着很大的差别，是新疆特色的黄面和鸡肉的结合，融入新疆风味，使它与一般炒面的口味有着很大的差别，吃起来就特别美味了。”
[主料]
黄面：适量
鸡胸肉：适量
洋葱：适量
豆腐干：适量
[辅料]
韭菜：适量
干红辣椒：适量
[配料]
植物油：适量
醋：适量
孜然：适量
大蒜：适量
鸡精：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[鸡肉炒黄面的做法步骤]
1、材料：干辣椒 豆腐干 皮牙子 韭菜 鸡肉 姜 大蒜 黄面 清油 醋 孜然粉 盐 鸡精
2、将韭菜洗干净切成3－4厘米的细条，皮牙子切成小细段。将鸡肉和豆腐干切成细丝，干红辣椒切成小段，姜切成丝，大蒜切成蒜末。
3、锅中倒入适量的油烧成7 成热，加入干辣椒，姜丝和大蒜末，炒香并且倒入鸡肉一起炒。
4、并且倒入皮牙子一起炒，倒入适量的醋，把黄面倒入锅中，加盐继续翻炒
5、倒入韭菜
6、倒入适量的孜然粉加鸡精翻炒
7、尝味出锅
[小窍门]
黄面可以在街上买到，自己也可以做：将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。在案板上抹油，放上揉好的面团，防止片刻。在案板上抹上一层油，将面团揉成细条倒入水烧开的锅中煮沸即可。
炒时大火快速翻炒，也可以加少许水，这样黄面不粘锅
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 菜