溜肉段——外酥里嫩，咸香可口
[主料]
猪里脊肉：200克
绿色尖椒：1个
红色辣椒：1个
香葱：1根
大蒜：6瓣
土豆淀粉：比里脊肉多一点
豆油：适量
酱油：适量
老抽：少许
盐：适量
鸡精：适量
白砂糖：适量
[辅料]
陈醋：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[溜肉段的做法步骤]
1、所有材料准备好，开始制作年夜饭菜式之一——溜肉段。
2、将红辣椒和绿辣椒滚刀切片，将大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，装盘备用。
3、将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆淀粉，量要比里脊肉多一点，稍加一点水，水不要太多，再加一点豆油。
4、搅拌成浓稠的面浆，将里脊肉段裹满面浆。
5、锅中放入适量的油，油温烧至七成热，将裹满面浆的肉段一个个放进油锅中，刚下锅不用动，等到定型了再翻动。
6、炸至金黄，将肉段捞出。
7、将锅中的油继续加热，油温再次烧至七到八成热，将肉段下锅进行复炸。
8、炸至肉段酥脆之后，捞出控油。
9、将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下，立刻捞出控油，不要炸超过半分钟即可。
10、另起锅，锅中放入适量的花生油，加入葱花和蒜末，爆香。
11、然后加入适量的酱油，炒香，加入适量的水，再加入老抽。
12、再加入适量的盐、鸡精和白砂糖，再加入适量的水淀粉，进行勾芡，炒至汤汁粘稠。
13、下入提前炸好的肉段、绿辣椒和红辣椒，加适量的陈醋和蒜末。
14、快速翻炒均匀即可出锅了。
15、做好了，开吃吧。
[小窍门]
1、.肉段一定要进行复炸。
2、.面浆中，淀粉的量一定要多于肉段的量，水要少一点。
使用的厨具：炒锅
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