令人欲罢不能的——东北酸菜饺子
“ 在东北待了一段时间喜欢上吃酸菜饺子，在这个季节吃蛮开胃的。”
[主料]
酸白菜：6片
冻好的猪肉：适量
面粉：适量
香葱：6颗
[辅料]
姜：1个
[配料]
盐：适量
老抽：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
十三香：适量
白胡椒：适量
油：适量
醋：适量
老干妈辣椒酱：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[东北酸菜饺子的做法步骤]
1、面粉和成团，用湿布盖上醒发。
2、每隔15分钟揉几次面，差不多揉3次。
3、猪肉切成片，再切成小丁。
4、倒入一个盆里备用。
5、香葱切圈。
6、再剁碎。
7、倒入一个碗里备用。
8、酸菜清洗几遍后倒入锅里再泡上1个h去除多余的酸味。
9、拧干水分。
10、切成丝。
11、再剁碎。
12、姜切碎。
13、倒入肉馅里。
14、肉馅里放入盐，老抽，蚝油，鸡精，十三香，白胡椒调味。
15、倒入香葱以顺时针的方向搅拌均匀。
16、最后倒入酸菜。
17、锅中倒入适量的油，烧热。
18、趁热倒入酸菜馅里。
19、再次搅拌均匀。
20、面团搓条，切成一个一个剂子。
21、剂子上撒些面粉，往下按扁。
22、开始擀皮。
23、擀好的饺子皮。
24、取一个饺子皮放些馅子。
25、用手捏下。
26、以两手的大拇指往中间捏。
27、捏成一个中间鼓鼓的样子。
28、全包好的饺子。
29、锅中倒入大量的水，煮开放入少许盐，下入饺子。
30、再次煮开后倒入适量的凉水，反复重复3次，即可出锅。
31、以醋，老干妈辣椒酱，葱花调制蘸料。
32、成品。
33、成品。
[小窍门]
1、:面团在醒发期间多揉几次可以增加面团的劲道。
2、：酸菜需清洗加泡才可以去除多余的酸味。
3、:冻过的猪肉只需切成丁不需再剁碎。
4、：调味的时候因为酸菜已经有些咸味了，所以把酸菜留到最后在调。
5、：事先在锅中烧热些热油浇在馅里，增加口感。
6、:馅子里提倡有些蚝油，可以增加味道的鲜美。
7、：馅子在搅拌的时候顺着一个方向，容易搅拌开。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜