教主妇用粤式手法烹饪极品烤羊腿——蓝莓酱烤澳洲羊腿
“ 　　前段时间在美食群和主妇们聊天，聊到家庭大型烤肉的话题，有的主妇当场就表示“一见到象羊腿、羊排等大型肉类时，就会升起一种不知所措、无从下手的感觉”。最近刚好朋友送了两只澳洲羊腿，分别用孜然和蓝莓酱来烤制过，积累了一些心得，今天就和大家分享一下：
　　让羊腿肉质鲜嫩的小窍门：
　　1、好的食材是保证肉质鲜嫩的关键：　
　　这次用来烤制的羊腿是产自澳洲。澳洲羊只生长的自然环境纯净，放养在天然的牧场上，以三叶草、黑麦和其它草类来喂养。同时也吃些最好的自然补充饲料：例如羽扇和燕麦，没有任何添加的激素和人工色素。这样生长环境下的羊只体大肉瘦，出肉率高，肉质鲜嫩，无腥膻味，
　　澳洲羊肉是分割部位处理好的，打开包装，没有任何生肉的腥膻味，不用清洗，就可以直接用来烤制，对于主妇来说，这可大大节约了时间。在烤制时，哪怕是烤制的时间过长，澳洲羊肉也依然保持肉质鲜嫩。
　　澳洲是全世界公认的没有主要牛羊流行病的地方，包括疯牛病、羊搔痒症和口蹄疫。国家规定，所有出口加工都必须执行这一追溯系统，加工厂必须确保所有加工环节能进行精确追溯。体系相当完善，让人食用放心。
　　2、如果没有购买到好的羊肉，那可以采用下面三种方法来弥补，去腥提鲜，让肉质鲜嫩（红肉都可以用这样的方法）：
　　用木瓜汁腌制羊肉，可让肉质松嫩。木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉剂，可以让肉质更为嫩滑，用木瓜汁来腌制羊肉也是比较健康的做法（具体的做法可以参考“蒜香纸包骨”）。
　　用针刺法来切断羊肉的筋膜，使肉质鲜嫩。但一般家庭都没有这样的工具，可以采用刀尖刺肉，但要注意别刺穿肉类的底部。
　　用橙皮可以去除羊肉的腥膻味。将橙皮、羊肉、清水一同放进煮锅里煮一会，水未烧开即可，然后用清水冲洗干净表面的浮沫。
　　对比之下，好的羊肉是品质的保证，安全、健康、美味，同时也节约了不少功夫。
　　澳洲羊腿肉质鲜嫩，无腥膻味，所以在菜式上想捣鼓点新意思。
　　用蓝莓酱与羊肉搭配，果酱的香气使羊肉的味道变得更丰富、更有层次，所带来的口感，绝对是惊喜。
　　澳洲羊腿肉质鲜嫩，烤制过后略带焦香，配上蓝莓酱的醇厚果香，减轻了大块肉的腻感，令人食欲大开，回味无穷。
　　事实证明，当看着老公抱着羊腿狂啃，连羊骨髓也没放过，可想而知，这羊腿的美味指数是何等状况。
　　这次的烤羊腿采用粤式手法来烹饪，先介绍一下粤式烤肉需要用到的两种特殊腌料。
　　粘米粉。粘米粉是广东的特产，用大米磨制的粉，象广东出名的小吃肠粉、萝卜糕、芋头糕等都要用到它，用粘米粉来腌制烤肉，能起到外酥内滑的作用。
　　高浓度清香型白酒。我用了红星二锅头，用高浓度清香型白酒来腌制烤肉，会让烤肉味道更香浓。千万不要用米酒和花雕酒来腌制，会掩盖羊肉的香味。
　　其实家庭烹饪大型烤肉并不复杂，只要你对食材有一定的了解，掌握一些基本的窍门就能胜任。下面我们就开始烤制澳洲羊腿：
　　如果菜谱看不明白，可以去我的主页日志：http://home.meishichina.com/space-176562.html　”
[主料]
澳洲带骨羊后腿：1只
[辅料]
蓝莓：8个
圣女果：1个
土豆：1个
苦菊：1棵
杏仁：8粒
[配料]
洋葱：1/2个
葱：1根
香菜：1根
姜：4片
蒜：1个
粘米粉：1汤匙
生粉：1茶匙
糖：1茶匙
生抽：3汤匙
二锅头：1汤匙
口味：果味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[蓝莓酱烤澳洲羊腿的做法步骤]
1、把澳洲羊腿从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻（需要一天时间）。
2、羊腿解冻好，打开包装时突然掉出一个小盖子，原来是防止羊骨髓流出防护盖子，呵，好有贴心的设计，拿起来闻了一下羊腿，没有生肉的腥膻味，特别羊骨髓处还闻到羊肉特殊的香味。（由于花了一天的时间才解冻好羊腿，拍照的时候已经是夜间，有些色差，颜色以1图为准。）
3、用厨房纸擦掉羊腿表面的水份，把澳洲羊腿表面的筋膜切去，多余的肉块也切去，整理好形状。
4、用刀尖刺羊腿，切段筋膜。
5、将蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒。
6、洋葱、葱、香菜、姜、蒜香粒备好。
7、粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头备好。
8、将洋葱、葱、香菜、姜切碎，与蒜香粒混合，粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头拌匀备好。
9、澳洲羊腿放入保鲜袋里，然后放入腌料，用手抹匀。　　　　　
10、系紧保鲜袋，放入冰箱腌制一晚。
11、蓝莓、圣女果、土豆、苦菊备好。
12、苦菊洗净沥干水份，圣女果顶部切十字刀花，做成花朵状，土豆用模具切成长条，泡入淡盐水中5分钟，然后用厨房纸擦干表面水分。
13、新鲜蓝莓备好，蓝莓酱加入温水调配好。　　　
14、杏仁用擀面杖压碎备好。
15、空气炸锅预热180度5分钟，然后把土豆条放入炸蓝，设置时间10分钟，然后拿出摇晃，再设置时间5分钟即可拿出。　　　
16、把腌好的澳洲羊腿放入空气炸锅（由于刚炸过土豆条就不需要预热，如果是刚开炸锅，那需要调至160度预热3分钟）。
17、关好空气炸锅，调到160度烹饪10分钟。
18、然后，然后观察羊腿还需要烹饪多少时间，这样容易观察清楚。　　　　　　
19、温度上调到200度，再烹制10分钟即可。（可用刀尖穿刺羊腿，这样能看出羊腿否熟透，如果还能流出血水汁，那说明羊肉还没有熟。）
20、然后将蓝莓酱淋到烤制好的羊腿上，关上炸锅焖5分钟，让羊肉吸收果酱的味道。圣女果、苦菊、鲜蓝莓、薯条摆入盘里，拿出羊腿再淋上蓝莓汁，撒上杏仁碎即可享用。
[小窍门]
正确的冷冻肉类解冻方法：
　　把肉类从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻，这种解冻法才能使肉类的鲜味保持最佳。冷冻肉类千万不要用微波、泡水、常温等情况下解冻，那样容易导致食物营养流失，影响口感或变质。
烤肉的方法：
　　这次的烤羊腿，我用的是空气炸锅，用烤箱也一样烤制，一般烤肉的方法是从低温再到高温，这样的烤出来的肉类才能做到外香内滑。
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