糖醋排骨
[主料]
排骨：800g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
冰糖：150g
香醋：三大汤匙
口味：酸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、买来的排骨用流动的水洗净，这里我没有提前腌肉，因为我要熬点排骨汤再做个菜，只要下面的步骤做得好，不腌肉，排骨照样会没有腥味，色也会上得漂亮
2、凉水下锅，一定要凉水下锅，这样会使肉的毛孔张开，将血沫子吐干净
3、看这么多的浮沫
4、将沫子打净，继续炖十五分钟，因为我要用排骨汤做个汤菜，所以我用清水炖一会
5、将排骨捞出，汤汁留着备用
6、取下几块冰糖，为了炒糖色，冰糖比白糖好，成菜的颜色会很亮，绝对的
7、装进袋子，用刀面拍碎，我这可是砍刀，专门用来开对付排骨的
8、取出冰糖
9、锅中坐油
10、油烧到七八成热，下排骨炸至金黄色，油温一定要七八七成热，高油温炸东西时会让食物的水分迅速蒸干，食物会脆，更重要的是不吸油，肉反而会吐油
11、捞出炸好的排骨
12、整姜拍碎 这次我用的洋葱 洋葱呛锅味道甘香清甜利索
13、锅中留少许底油
14、加入冰糖，炒糖色，一定要小火
15、糖慢慢融化
16、糖色越来越深
17、熬到起小泡泡后加入先前的排骨汤烧开
18、烧开后加入主角排骨配角葱姜蒜，加入盐，三汤匙香醋，再次大火开锅后转小火焖三十分钟，喜欢吃烂的可以焖更长时间
19、看看汤汁的颜色我知道我的排骨又成功鸟，嘿嘿
20、大火收汁，再点几滴醋，点醋的原因是因为醋在加热时会蒸发，酸口不太明显，最后将浓浓的汤汁淋到排骨上，不喜欢汤汁的直接大火收汁盛盘即可
21、上菜，够诱人吧，小荔枝口的，酸甜
22、是不是流口水啦
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜