红烧肥肠
“ 最近看电视“舌尖上的中国”，让我想到了很多老家的美食，今天呢就给大家推荐一道肥肠面，肥肠面有红油肥肠面、酸辣肥肠面、原味肥肠面，不过本人喜欢吃酸辣肥肠面，因为非常本身有点油腻，但配上酸辣调料，正好解了油腻。”
[主料]
猪大肠：适量
[辅料]
面条：适量
蔬菜：适量
香葱：适量
香菜：适量
[配料]
姜：适量
红油郫县豆瓣：适量
酱油：适量
蒜：适量
白酒：适量
花椒：适量
胡椒：适量
大料：适量
白糖：适量
鸡精：适量
味精：适量
醋：适量
红油辣椒：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧肥肠的做法步骤]
1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
2、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
3、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
4、断生后捞出。
5、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
7、加水没过大肠烧开。
8、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。
9、装盘端出。
10、酸辣肥肠面作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。
11、红油肥肠面：调料和上述基本一样，只需少放一勺醋。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式