健脑益智助消化-----鱼头炖豆腐
“ 鱼头炖豆腐可谓是最流行的一道家常菜，益智健脑，有助于消化。”
[主料]
草鱼头：1个
北豆腐：300克
[辅料]
花生油：1勺
香菜：适量
[配料]
胡椒粉：适量
香油：适量
盐：1小勺
口味：清淡
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[鱼头炖豆腐的做法步骤]
1、鱼头洗净，最好去鳍对切开，因为没利刀就免了。
2、豆腐切块。
3、锅内放油烧至7成热，放鱼头两面煎一下。
4、加足量水，由于鱼头没有切开，只好加没过一半的水，对切了水可没过。
5、烧开去掉浮沫，中间翻动一次，不用常翻，小火至汤汁奶白色。
6、加入豆腐，大火烧5分钟。
7、加入精盐，适量胡椒粉调味。
8、出锅，撒香菜。淋点香油。
[小窍门]
1、、鱼头越大味道越好；
2、、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
3、、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
4、、调料除盐其他应少放为宜。盐不宜早放。
使用的厨具：炒锅
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