地瓜面山菜包子
[主料]
山菜：适量
猪肉：适量
地瓜面：适量
面粉：适量
[辅料]
韭菜：少许
葱末：适量
姜末：适量
生鸡蛋：一个
[配料]
食用油：适量
盐：适量
老抽：适量
芝麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[地瓜面山菜包子的做法步骤]
1、地瓜面和面粉按1:4用80℃的热水和成烫面醒发备用。
2、山野菜摘净洗净，开水焯熟，捞出后用凉水冲洗几遍，浸泡半天。捞出挤掉水分备用。这步我是提前准备好的，浸泡好之后捞出挤成菜团放入冰箱冷冻，随吃随化。
3、干锅一口烧热，倒入适量食用油，烧开关火晾凉备用。
4、猪肉馅最好买整块的肉自己回来切成小丁，要稍微带点肥肉包子才香。加入葱末姜末老抽调匀。
5、山野菜切碎，盛到容器中加盐杀水，再挤干，挤出的水不要倒掉，留下一些，分次加入调好的肉馅中，直到肉不干就可以了。再往肉馅中加点香油就可以腌制一会了。
6、韭菜少许摘净洗净控干水分，切成末备用。
7、准备工作做好开始调馅 ，先把山野菜加到肉馅中搅匀， 再加入韭菜搅匀， 打入一个生鸡蛋搅匀， 在把烧好晾凉的食用油倒入搅匀。
8、然后就可以包包子了 ，面和匀做成小剂子 ， 包之前试一下咸淡， 根据个人口味加盐或者不加（山野菜水中已经有盐了）。
9、包好之后上锅大火蒸开， 转中小火15-20就可以出锅了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜