香菇焖鸡块
[主料]
大鸡腿：1个
干香菇：7朵
葱：适量
干辣椒：5个
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
冰糖：15g
料酒：2大勺
生抽：1大勺
酱油：1小勺
蚝油：1小勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[香菇焖鸡块的做法步骤]
1、大鸡腿一个，剁成硬币大小的块。
2、干香菇7朵，冲洗干净，泡发。
3、准备生姜三片，大蒜两粒对半切牙，干辣椒5根，大葱三段。
4、鸡块冷水入锅，加入两片生姜，一勺料酒（焯水用的生姜和料酒不在配料表内），，大火煮开，撇出浮沫，水开后煮一分钟捞出，用热水冲洗干净。
5、冷锅冷油，炒锅放入20克油，加入15克冰糖，小火加热至糖变成液体，由大泡变为细密小泡。
6、快速倒入沥干水的鸡块。
7、快速翻炒鸡块，使糖色均匀的包裹在每块鸡肉上。
8、加入葱姜蒜干辣椒。
9、加入2大勺料酒，1大勺生抽，1小勺酱油，14小勺蚝油翻炒约一分钟。
10、倒入香菇以及泡香菇的水，水要没过鸡块。
11、大火烧开，小火保持水开。
12、炖至水不多时，尝尝汤味，酌情加盐，倒入青红椒块，开大火收汁。
13、鸡肉色泽红润，又软烂。香菇多汁又筋道。
使用的厨具：炒锅
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