红烧肉
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
炖肉料包：适量
葱：适量
冰糖：适量
[配料]
葱：适量
八角：适量
豆蔻：适量
砂仁：适量
桂皮：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末
2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色
7、步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火 　　
8、炒到白糖变成枣红色关小火 　　
9、步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） 　　
10、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） 　　
11、步骤10、最后加酱油调色，加盐调味， 　　
12、步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，
13、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快
14、步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。 　　
15、最后加酱油调色，加盐调味
16、步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
17、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟
18、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
[小窍门]
　　提示 　　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐