【福州家常菜】熟鱼煮粉干
“ 这里说的熟鱼在福州也叫熟鱼干，是用鳀鱼经过腌制晒干做成的，主要用来做调味品。
粉干应该是米粉的一种吧，用优质稻米先淘洗磨浆压干制成“粉王”。粉王煮泡半熟后生熟两部分均匀糅兑，使其变成优质的粉料，用手工或电动挤压出粉条。粉条下沸锅经开水烫熟，再用清泉水洗净后压条晒干即成，外形比较粗，以产于福州闽清茶口的最有名。”
[主料]
粉干：适量
[辅料]
熟鱼干：适量
排骨：适量
香菇：适量
白菜：适量
青菜：适量
蒜：适量
花蛤：适量
目鱼干：适量
[配料]
老酒：适量
鱼露：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[熟鱼煮粉干的做法步骤]
1、先准备底汤，选择一个大一点的煲，排骨焯水后，加入香菇、目鱼干加满水一起慢慢炖。
2、花蛤洗净后泡盐水里吐沙
3、这就是熟鱼干，在水里洗一洗后，剥碎
4、锅里倒入水，烧开后加入粉干煮开后再煮五分钟左右
5、粉干软了之后捞出，放水里冲洗一会儿，经过这道步骤后，煮粉干时粉干不容易断。
6、白菜、芹菜蒜洗净，切块
7、锅里倒入少量油，下白菜、芹菜蒜翻炒。
8、倒入排骨汤，熟鱼干烧开
9、烧开后放入粉干、花蛤，倒入料酒继续煮到水开。
10、最后根据各人口味调味，我家口味较为清淡，只放了鱼露。口味重的可以放点盐和味（鸡）精。
11、最后的成品
[小窍门]
1、.粉干因为其制作过程中经过清泉水侵泡，传说比较伤胃，肠胃不好的人慎吃。
2、.由于粉干本身比较粗，经煮，煮的次数本身越能吸收汤汁的味道，因而有越热越好吃的说法，当然也不能无限制的反复热。我们家这次煮的量是三个人的一顿午餐 两个人的一顿早餐。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜